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Lomo

El lomo de cerdo es una de sus piezas más valiosas al estar situado junto al espinazo debajo de las costillas, donde la carne es especialmente suave y sabrosa.
El lomo puede ofrecerse curado y fresco para cocinar. El lomo curado tiene forma de barra y puede ser embuchado, que contiene una pieza entera de lomo curada dentro de tripa natural al aire o al humo, o bien embutido, en cuyo caso, en la tripa se mezcla el lomo troceado con otros ingredientes.