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Cecina

La cecina se obtiene de las patas traseras de la vaca con más de cinco años de edad a base de salarla en crudo y dejarla curar al humo y luego al aire. También podemos encontrar cecina de chivo y de potro o caballo.
Es una carne de color granate, con grasa entreverada entre la propia carne, de sabor más fuerte que el jamón y muy característico, poco salada, de consistencia poco fibrosa y con un aroma que muestra el ahumado de su curación.