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Botillo

El botillo es un embutido formado por distintas piezas del cerdo como costillas (80%), rabo(15%) y carne y según el fabricante podrá incluir no más del 20% de huesos de espinazo, lengua, carrillera y paleta, todo procedente del despiece del animal y condimentado con sal, ajo y pimentón, para ser embutido en tripa o habitualmente en el estómago del cerdo y finalmente dejarlo curando al humo con leña de roble.

Se trata de un embutido para cocinar y famosa es ya su elaboración como plato de cuchara junto con berzas y patatas o arroz.