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Cecina de Buey de El Capricho

BC002

Nuevo

Origen: Jiménez de Jamuz (León)

Peso Aprox.: 1,8 Kgs.

Ingredientes: Carne de Buey, sebo de Buey y sal

Más detalles

7 Artículos

125,30 € impuestos incl.

60,41 € por Kg

Ficha técnica

origen León
celiacos si
lactosa no
conserva Conservar en lugar fresco y seco sin que reciba luz solar directa. Tras su uso, se recomienda tapar la parte de corte con un paño de tela
duracion El taco de cecina tiene una duración aproximada de 6 meses para su mejor sabor, aunque se trata de un producto curado
tip La cecina de buey de El Capricho debe saborearse en lonchas de un grosor lo más fino posible que puede lograrse con un cuchillo jamonero o en máquina loncheadora
uso La cecina de buey tiene un sabor peculiar y la curación de la misma de disfruta mejor en finas lonchas directamente. No obstante, si resulta muy seca, agradece un ligero chorrito de aceite de oliva

Más información

Equipo EmbutiShop

Cecina de buey auténtica del restaurante El Capricho

Por El Equipo de EmbutiShop (pendiente de revisión por experto)

 

El restaurante El Capricho ha adquirido fama mundial como referente de la carne de buey al garantizar que se trata de carne de bueyes de verdad, a los que se somete a un periodo de vida muy tranquila y cuidada para lograr la carne más compacta. Posteriormente se somete a una fase de curación peculiar para lograr el sabor característico que ha dado José Gordón a sus carnes

En este caso, se trata de cecina de buey, es decir, carne de buey que se ha sometido a periodos de curación tradicional para lograr este producto ya curado y salado. 

En este proceso, El Capricho reserva las partes del buey que destina para cecina, y como el proceso de curación es bastante largo y artesanal, se procede a su curación en Astorga para que las piezas vayan pasando por el periodo de salado, donde se les añade sal de cura, y se embadurnan de sebo de buey, cosa tradicional que se ha ido perdiendo, porque lo normal al elaborar cecina de vaca actualmente es que el sebo sea de cerdo normalmente. En este caso, el proceso de controla de principio a fin para lograr una pieza lo más perfecta posible, por lo que el sebo es del mismo buey.

El sabor es algo más fuerte que el de la propia cecina, pero con un regusto con memoria que nos deja un sabor muy rico en boca. El color de la cecina de buey es algo más oscuro y morado, tanto por la carne como por el proceso de curación y tratamiento que recibe.

Sin duda, un manjar digno de ser considerado una de las mejores carnes del mundo

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Cecina de Buey de El Capricho

Cecina de Buey de El Capricho

Origen: Jiménez de Jamuz (León)

Peso Aprox.: 1,8 Kgs.

Ingredientes: Carne de Buey, sebo de Buey y sal